食|発酵食・保存食

発酵食や保存食の作り方や失敗談/世界の発酵食。

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    発酵食でお腹イキイキ


    今日の発酵食は「テンペ」。インドネシアの発酵食品で、日本での納豆のようなものです。匂いやネバネバはないの食べやすいですよ。発酵したものなので消化吸収はいいですし、糖尿病や動脈硬化などを防ぐ効果も。2月の「15

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    金柑シロップ漬け〜薬膳〜

    いつもの散歩道。おひさまをギュッと小さく丸めたような金柑(キンカン)が目に飛び込んできました。庭から枝先を伸ばして、あっちにもこっちにも。おいしそう…今日はキンカンシロップを作りましょ。

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    発酵日和

    発酵食…、今年はどのくらい作ったかしら。日本だけではなくて世界中で「発酵食」は作られています。その方法や知恵は本当に素晴らしい。どれが正しいとかいったことではなくて、その風土ならでは姿があって、今日もそこに暮

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    梅干しの下漬け

    梅漬けの季節を迎えました。
    甘酸っぱい香りに包まれながらの梅の下漬けは、口元がゆるんでワクワクします。

    梅と塩を重ねて、あとは自然の仕事にお任せをする。
    たったこれだけで、あのおいしい梅干しができちゃうのですから、ありがたいです。

    そうそう…
    梅は、まず水でさささと洗うのですが…
    水に放った梅は、プニュプニュ透き通る水まんじゅうのようで、おいしそうなんですよ。
    漬けて気づくことはあり、です。

    少ない量で、手軽にできるので「我が家の梅干し」、今年は漬けてみませんか。


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    そら豆と豆板醤の作り方

    そら豆が旬を迎えました。
    甘くてホクホクッとして、おいしいお豆さん。
    サヤごと焼いたものを食卓に出して、食べるときにサヤからお豆を取り出して食べる‥春の味です。
    サヤから取り出したお豆をスープや煮物に入れても、もちろんおいしいです。


    空に向かって実”そら豆”。
    収穫のタイミングは、ふくふくと実った重みで頭が深〜くおじぎをしたときだそう。
    サヤが黒ずんできものも、食べどきです。

    ●そら豆〜薬膳メモ〜
    消化を健やかにして気を補い、余分な水分を外へ出します(むくみ取り)
    胃腸が弱って食欲がないとき、疲れやすいとき、むくみがあるときにおすすめの食材です。