マゴワヤサシイコ

南の地には南ならではの、北の地には北ならではの食材やお料理が並びます。食文化はその土地で生きるための知恵や工夫、時代背景が関わることもあるので、なかなか奥深くおもしろさもあります。ハレの日は、普段は食べ慣れないこうしたものをいただいて、お料理の参考やヒントするのも楽しいものです。

■ケの日の食事は「主食+汁もの+マゴワヤサシイコ」。いろいろなものを少しずついただくのが和み流です。

マーケット:食事の世界が広がる

マーケット:食事の世界が広がる

「マ」:大豆、豆類
大豆は畑の肉といわれます。造血作用があって、血をきれいにします(アルカリ性)。カルシウムや鉄、ビタミン類も豊富です。胃腸のはたらきを助けととのえます。食物性たんぱく質が豊富なので、筋肉がやせてきたときはこまめに食べることをこころがけます。食べすぎは、気の詰まりを生むので気をつけましょう。

「ゴ」:ゴマ
血をきれいにします(アルカリ性)。カルシウムや鉄を多く含み、ビタミン類も含みます。植物性の油ももっています。肝や腎のはたらきを高め、腸を潤して便通をよくします。消化しにくいため、すりゴマにしていただきましょう。

「ワ」:ワケメ・ひじきなど海草
腸のお掃除やさん。血をきれいにし貧血予防にも。少なくとも一日のどこかの食事で一回はいただきましょう。

「ヤ」:野菜
・色が濃いところは、造血作用、血のめぐをよくし胃腸をととのえるなどのはたきがあります(ビタミンAになる成分が豊富)。
・色が薄いところは、カラダを潤します(ビタミンB1やC、カルシウムなどを含む)。

生野菜の食べすぎはカラダを冷やすので、1回に食べる量はほどほどに。

「サ」:魚
ふだんは、一匹まるごろ食べられるものを中心にいただきます。
・鰯(イワシ)は、骨を丈夫にするカルシウムとカルシウムの吸収をよくするビタミンDを含みます。
・鯵(アジ)は、血のめぐりを促し胃腸を温めます。気力を高めるはたらきもあります。筋肉を保つことにも役立ちます。

「シイ」:椎茸、キノコ類
腸のお掃除やさん。カラダにこもった熱を下げる方にはたらきます。

「コ」:発酵食品・酵素
腸のお掃除やさん。細胞を活気づけます。

*野菜の苦味は、シュウ酸といってカラダにたまると結石(ケッセキ)になることがあります。そんなシュウ酸と結びついてカラダの外に出るのはカルシウム。ゴマや小松菜などの濃い野菜や魚などに含まれています。水分も外に出すのを手伝うので、汁もの(水分)もいただきます。

*我が家では、鳥や豚などのお肉(動物性たんぱく質、酸性)を毎日食べる習慣はありませんが、納豆や高野豆腐、お味噌などの大豆(植物性たんぱく質、アルカリ性)をこまめにいただきます。たんぱく質は、内蔵や筋肉を作る材料で、大豆のたんぱく質はカラダが必要とするアミノ酸のバランスがよく、血を酸性に傾けません。たんぱく質は、たくわえることができないので普段から食べることが大事になります。また、高齢になるほど必要です。