塩の特徴と使い方

海の恵み「自然塩」
海の結晶”塩”。
自然塩がもつものと”海”がもつものは、ほぼ同じです。
ナトリウム、カリウム、マグネシウム、鉄などのミネラルを豊富に含み、私たちの体の中でこんなはたらきをします…。

・ナトリウムは…
リンパなど津液(シンエキ)の主な成分です。や消化酵素を高めて、消化吸収に関わります。神経と筋肉をしずめ、排泄をスムーズにするはたらきがあります。

・カリウムは…
むくみの解消、とりすぎた塩気を外に出すはたらきがあります。

・マグネシウムは…
血圧や体温を保ったり、筋肉のはたらきをよくします。

・鉄は…
造血、成長促進、機能向上などにはたらきます。

沖縄竹富

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「自然塩」と「食塩」の違い
海に囲まれた日本は、縄文時代頃から海をすくいあげ乾かして、残った塩を使っていたようです。
現在、日本で作られている塩は大きく分けると「自然塩」と「食塩(精製塩)」の二種類があります。
ヨーロッパのように海から離れた土地では、岩塩が取れ使われています。

「自然塩」は…
海水をろ過し、熱や風を加えながら凝縮したものなどがあります。
味は、まろやかさや甘みがありましう。体に入ると調子をととのえるはたらきがあります。

「食塩」は…
自然塩にさらに手を加え、塩化ナトリウムだけを取り出した塩化ナトリウム99%以上の塩です。
作る過程でナトリウム以外のミネラルをそぎ落とすため、味はピリッと辛く角があります。
食塩を使うときに野菜や果物と合わせると、余分な塩気は体の外に出やすくなります。

~塩気摂取量とバランス~
体には”はたらきやすい体液濃度”があります。
この濃度が、体の調子につながっていると現代栄養学では考えられています。

この濃度に影響するのは、口から入れた”塩気”と”水気”と体から出る”汗や尿”などです。
汗をよくかいたときは、水気がほしくなります。なので、食事はいつもより少し塩気が強い方がおいしく感じるかと思います。これは、体の外へ出た分を体が入れようとするためです。
”出るもの”と”入れるもの”…バランスは、たいせつです。

*塩気(ナトリウム)は…
魚や肉など動物性の食べ物にも多く含まれています。
体にナトリウムが増えると、体は体液の濃度を薄めようとします。そのため、喉が渇きます。
喉は渇くと、細胞が水分を多く取り込もうとするので、血や水の量が増え…血管にかかる圧力が上がります。
このときにためこんだ水が、細胞からあふれだしたものは、”むくみ”となって現れます。
食塩やお魚やお肉を食べるときは、野菜や果物と合わせると、体にやさしくおいしくいただけます。

*塩気(ナトリウム)を取る量は…
女性:7g未満(10歳以上)/男性:8g未満(12歳以上)(2015年4月)
塩気には、血圧を上げるはたらきもあるため、取りすぎると高血圧(上140mmHg以上/下90mmHg以上)を招くことがあります。

圧力が強くなると血管の内側の壁が傷つきます。
すると、傷口が詰まりやすくなったり、そこから悪玉コレステロールが侵入すれば動脈硬化などの病気が起きます。こうした病気を予防する方法のひとつが、塩気の摂取量の引き下げです。
(これは目安です。年齢や体格、汗をかく量などによって多少変わります。)

食塩目安:7g

食塩目安:7g

塩のすてきなはたらき
塩は、殺菌や腐敗防止、保存効果を高めたり醗酵を調整します。消毒効果もあります。

梅干や漬物など保存食をつくるときは…
ある程度の塩気がカビを生えにくくし、保存をききやすくします。

生活の活用法としては…
うがい:塩水でうがいすると殺菌作用があります。
石鹸のかわりに:塩で手を洗ってから水でゆすぎます。

塩のはたらき

塩のはたらき

日本では、塩は”海の化身””神への捧げもの”とされています。
・浄化(ケガレを祓う):玄関や気の悪いところに置きます。
・葬儀から帰ったとき:体にふりかけ、清めます。
日本人にとって塩は食べるだけではなくて、今日も暮らしの中で大切にされています。

・ケの日、ハレの日
・家ごはん
・一物全体
・体と食べもの色合わせ
・味と体のつながり
・季節と家ごはん
・調味料の選び方

・噛むことは元気をつくる
・塩の特徴と使い方
・砂糖との付き合い方