調味料の選び方

調味料は、名脇役です。
食べものの味や香りを引き出したり、引き立てます。
料理は、調味料によって味がひきしまったり、食べやすくなったり、食欲が増すこともあります。

調味料は、毎食少しず体に入るものです。
発酵、乾燥、熟成など、できるだけ自然なものをいただましょう。

我が家の味噌作り
数年前からはじめたお味噌作り。
塩分が少ないとカビがさきやすく、寝かせる月日が短いとピリッと辛味が舌に残ります。
「味噌は少なくても三年寝かせ」といわれるのは、こういうことなんですね。
自分でやってみて、学んだこと、気づいたことは忘れません。

~自然醸造の特徴~
・細胞に活力をつけます。
・血のバランスを保つためにはたらきます。
・腸の環境をととのえます。
・カルシウムの吸収を助けます。

味噌:左が一番若い
味噌:左が一番若い

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